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小麥

(xiǎo mài)
小麥

小麥別名:白麥

小麥功效:養心益腎和血健脾除煩止血利尿潤肺嫩膚除皺祛斑

小麥用于:貧血便秘癌癥乳腺癌更年期

小麥適宜:一般人群均可食用。

簡介小麥是小麥屬植物的統稱,是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物,最早起源于中東的新月沃土地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物,僅次于玉米,而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一,磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加,或生質燃料。
小麥在我國已有5000多年的種植歷史,目前主要產于河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食,自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到“小麥面,補虛,實人膚體,厚腸胃,強氣力。”小麥營養價值很高,所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
小麥的功效與作用_小麥的營養價值

小麥的功效與作用

小麥的藥用功能主要有4種養心,益腎,和血,健脾。另外還有4大用途除煩,止血。利尿,潤肺。面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物,對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進食全麥食品,可以降低血液循環中的雌激素的含量.從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女,食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。面粉除供人類食用外,僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等,加工后副產品均為牲畜的優質飼料。

小麥的營養價值

小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素,它的營養價值很高,其中碳水化合物約占75%,蛋白質約占10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

因品種和環境條件不同,營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看,生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明,含蛋白質較高,達14~20%,面筋強而有彈性,適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8~10%,麥粒軟,面筋差,可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

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小麥的選購_小麥的存儲_小麥的食用方法

小麥的選購

小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。

小麥的存儲

小麥粉應在干燥通風處保存,并盡快食用。

小麥的食用方法

1.小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷。

2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。

3.對婦人臟燥者,小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者,小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥,止汗力更好。

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小麥(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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