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紅棗

(hóng zǎo)
紅棗

紅棗別名:干棗、大棗、棗子、大棗

紅棗功效:抗癌防癌抗炎降血壓寧心安神益智健腦增強食欲補益脾胃、滋養陰血、養心安神、緩和藥性、保護肝臟保肝護肝、除腥臭怪味、提高免疫力抑制癌細胞治療高血壓預防高血壓降低膽固醇預防骨質疏松防治心血管病防治腦供血不足

紅棗用于:食少泄瀉、陰血虛、骨質疏松產后貧血

紅棗禁忌:肝炎患者忌食。

紅棗適宜:一般人群均可食用。尤適宜心血管疾病、癌癥患者。

簡介紅棗,又名大棗。自占以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一,歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示連續吃大棗的病人,健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此,大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。紅棗為溫帶作物,適應性強。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱,具有耐旱、耐澇的特性,是發展節水型林果業的首選良種。
棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木,原產于中國,在中國南北各地都有分布。花小多蜜,是一種蜜源植物;花色為淡黃色,有芳香氣息。果實為棗,長圓形,未成熟時黃色,成熟后褐紅色。可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
紅棗的功效與作用_紅棗的營養價值_紅棗的適合體質_紅棗的食用禁忌

的功效與作用

1.抗癌

棗能提高人體免疫力,并可抑制癌細胞。能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

2.降血壓、降膽固醇

大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠,其具有維持毛細血管通透性,改善微循環從而預防動脈硬化的作用。還可以調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用;所含蘆丁有保護毛細血管通暢、止血管壁脆性增加

3.保肝護肝

大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能,有保護肝臟、增強體力的作用;大棗中的維生素C,能減輕化學藥物對肝臟的損害,并有促進蛋白質合成,增加血清總蛋白含量的作用。

4.預防骨質疏松

對防治骨質疏松產貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏松,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。

5.防治腦供血不足

大棗中的黃酮類物質可以防治腦缺血癥并對腦缺血所致的腦組織超微結構損傷有保護作用。

6.防治心血管病

大棗中含有豐富的維生素C、維生素P,對健全毛細血管、維持血管壁彈性,抗動脈粥樣硬化很有益;大棗中含有cAMP,其藥理作用表現為改善人體微循環,擴張冠狀動脈,增加腦和心臟的供血量,減慢心律,降低心肌耗氧量而改善于缺血心肌的代謝,故可防治心腦血管病。

7.恢復體力

對病后體虛的人也有良好的滋補作用。

8.預防膽結石

鮮棗中豐富的維生素C,使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。

紅棗的營養價值

1.鮮棗有較高的熱量,主要源于所含的碳水化合物約23%~28%。

2.鮮棗含有豐富的膳食纖維,維生素和微量元素,大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠。脂肪,淀粉,蘆丁,尼克酸以及礦物質。干棗所含的礦物質和熱量為鮮棗的2~3倍。

紅棗的適合體質

適宜健康體質平和質,氣虛體質,陽虛體質

紅棗的食用禁忌

糖尿病人最好少食用,含糖量太高。濕盛或脘腹脹滿者忌食,有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃。蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用

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紅棗的選購技巧_紅棗的存儲_保存方法_制作技巧_食用方法

的選購技巧

紅棗蒂端,如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的,說明果肉已經被蟲蛀了。

手攥著紅棗,感覺堅實的棗粒干肉質是細膩的,是佳品;手感松軟粗糙的尚未干透質量則較差;濕軟而粘手的,表明很潮不能久貯。

剖開紅棗,肉色淡黃、細實,沒有絲條相連,入口甜糯的質量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質量差。

紅棗的存儲

1.開水處理法把紅棗中混雜的干癟棗和雜質挑出后,放入滾開的水中焯一遍,然后迅速撈出紅棗,淋干水后放在日光下曬干,可以殺滅紅棗表面的細菌,存放在干燥隔潮的密封容器內,便能避免紅棗生蟲或變質。

2.精鹽法取有蓋可以密封的陶瓷容器一只,洗凈晾干后備用。如果有1000克紅棗,去食用精鹽25克,把鹽放入炒鍋加熱消毒,晾涼后備用。在容器內放入一層紅棗后便放入薄薄一層精鹽,直到把全部紅棗放入后,再在最上面撒

層精鹽,然后蓋蓋封存。由于食用精鹽有殺菌保鮮的功效,保證了紅棗的質量。又因為甜的食物稍加食鹽可以甜中加甜,所以不會使紅棗變咸。

紅棗受風吹后容易干縮、起皺、變色,因此,在地上攤晾時,最好在紅棗上加蓋一層廢舊報紙,防止直接光照和風吹。

紅棗的保存方法

鮮紅棗3-7天,干紅棗3-6個月新鮮的紅棗可上鍋隔水蒸15分鐘左右,水份蒸發了就好保存了。用這種方法能放七八個月。

干紅棗可放在陰涼干燥的地方,經常翻動;或放冰箱冷藏,還可以適當灑點鹽。

紅棗的制作技巧

1. 棗皮中含有豐富的營養素,燉湯時應連皮一起烹調;

2. 棗配鮮芹菜根同煎服,對降低血脂膽固醇有一定效果。

紅棗的食用方法

生吃時,棗皮容易滯留在腸道中而不易排出,因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的營養成分,燉湯時應連皮一起烹調。過多食用人棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇,人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應,重者可危及牛命,所以要引起注意。

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紅棗(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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