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芝麻

(zhī má)
芝麻

芝麻別名:脂麻、胡麻、白麻、黑芝麻

芝麻功效:通便護發補肝腎益精血潤腸燥降血壓抗衰老養血護膚滋補養生補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、延年益壽治療高血壓預防高血壓促進骨骼發育、防治皮膚炎癥

芝麻用于:皮膚炎癥、肝腎虛損、精血不足須發早白眩暈耳鳴腰膝酸軟四肢無力產后血虛乳汁不足、血虛津虧、腸燥便秘

芝麻禁忌:患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

芝麻適宜:一般人群可食用。適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;

簡介芝麻原稱胡麻,據說可能源于非洲或印度,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證,芝麻原產我國云貴高原。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。它的種子含油量高達61%,小磨制成的芝麻油,香氣撲鼻,在國際市場上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應求。芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。
芝麻(種子)扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。
全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方。總狀花序頂生,花單生,或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
芝麻的功效與作用_芝麻的營養價值_黑芝麻的適宜人群

芝麻的功效與作用

味甘,性平。能補肝腎,益精血,潤腸燥。用于肝腎虛損,精血不足,須發早白,眩暈耳鳴,腰膝酸軟,四肢無力;產后血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。

1.防治皮膚炎癥

芝麻能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防治各種皮膚炎癥。

2.養血護膚

芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

3.滋補養生

黑芝麻是滋補強壯劑,能夠補班、養發、生津、通乳、潤腸,適用于身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。

4.通便

因芝麻含脂肪甚多,故能潤腸通便,對腸液減少引起的便秘,單獨應用即有效驗。

5.促進骨骼發育

芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高,僅次于蝦皮,經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。

6.延年益壽

可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養脾肺。

7.預防高血壓

芝麻中人體必需脂肪酸含量很高,日本人喜歡把黑芝麻和胡蘿卜放在一起制成黑芝麻胡蘿卜醬。這樣,胡蘿卜中的β胡蘿卜素就很容易被人體吸收了,每天吃上三勺,預防高血壓的效果很好。

8.護發

它們有幫助消化、維護皮膚健康、頭發健康等功效。

芝麻的營養價值

1.含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。特別是它的“亞麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的膽固醇。

2.芝麻中含有豐富的維生素B族,適合長期素食者。

黑芝麻的適宜人群

一般人群可食用。適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹、瘡以及出血性素質者食用。

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芝麻的選購_芝麻的存儲_芝麻的食用方法

芝麻的選購

良質芝麻的色澤鮮亮、純凈;外觀白色,大而飽滿,皮薄,嘴尖而小。次質芝麻的色澤發暗;外觀不飽滿或萎縮,嘴尖過長,有蟲蛀粒、破損粒。

黑芝麻的鑒別方法

1.找出一個斷口的黑芝麻,看斷口的部分的顏色,如果斷口部分也是黑色的,那就說明是染色的;如果斷口部分是白色的,那就說明這種黑芝麻是真的。

2.可用打濕的手絹或紙巾辨真偽,在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨,否則可能是假貨。

3.品嘗味道真正的黑芝麻吃起來不苦,反而有點輕微的甜感,有芝麻香味,不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味,或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道,而且發苦。

芝麻的存儲

存放在干燥的罐子里,蓋起來,放在通風避光的地方。

芝麻的食用方法

芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。炒制時千萬不要炒糊。

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芝麻(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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