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蘑菇

(mó gū)
蘑菇

蘑菇別名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌、蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

蘑菇功效:鎮痛鎮靜鎮咳補脾潤肺理氣化痰降血脂促消化降血壓、補脾潤肺、理氣化痰、促進消化幫助消化、稀化痰液、止咳化痰通便排毒促進食欲、預防腫癌、增強免疫力治療高血壓預防高血壓、防止壞血病、防止惡性貧血、改善神經功能、促進傷口愈合

蘑菇用于:便秘腸癌糖尿病動脈硬化

蘑菇禁忌:便泄者慎食。

蘑菇適宜:一般人群均可食用。尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者。

簡介經過晾干或者烘干的蘑菇制品。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質最佳。人工栽培最多,其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
蘑菇的功效與作用_蘑菇的營養價值_蘑菇的適合體質

蘑菇的功效與作用

1.提高機體免疫力

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵御各種疾病的免疫力。

2.鎮痛、鎮靜

巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促進食欲

蘑菇還可以治陪白細胞減少癥、消化道障礙等癥;對促進食欲、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

蘑菇的營養價值

蘑菇營養豐富,是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

蘑菇的適合體質

氣郁質體質應忌食或少食;

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蘑菇的選購_蘑菇的存儲_蘑菇的制作技巧_蘑菇的食用方法

蘑菇的選購

以粗壯、肉厚、肥嫩,不霉、不蟲蛀、無雜質為優質。有毒蘑菇的顏色比較濃艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其它雜色斑點,基底紅色,形狀異常,發出辛辣、惡臭和苦味。

蘑菇的存儲

低溫貯藏。

蘑菇的制作技巧

1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

蘑菇的食用方法

1.對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉,以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

2.去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。

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蘑菇(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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