菜心

菜心的營養價值

菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

起源與分布

菜心起源于中國南部，是由白菜易抽薹材料經長期選擇和栽培馴化而來，并形成了不同的類型和品種。主要分布在廣東、廣西、臺灣、香港、澳門等地。20世紀后葉日本引種成功。

菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩、風味可口，并能周年栽培，故而在廣東、廣西等地為大路性蔬菜，周年運銷香港、澳門等地，成為出口的主要蔬菜。還有少量的遠銷歐美，視為名貴蔬菜。

菜心在北京、上海、杭州、成都、濟南等地均有少量栽培，各地也沒有大量食用習慣，仍列為稀特蔬菜。

菜心的選購技巧

菜心最怕買老，選購菜心基本上就是要選嫩一點的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長的，不放心的話偷偷用指甲掐一下也很好判斷。像圖片中這種菜心，基本上是我在菜場能見到的最嫩的了，梗非常短，炒出來完全沒有渣子。

菜心做法大全

菜心鹽水菜心

【原料】菜心500克。

【輔料】油1湯匙、鹽1湯匙、生姜1大塊。

【做法】

1.菜心清洗干凈，在水里泡半個小時

2.生姜切成姜絲

3.熱油鍋，爆香姜絲，放鹽進去炒幾下

4.倒進適量的清水，沒過菜心，大火煮開后放進菜心

5.蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘

6.把菜心連部分煮菜的水一起裝碟即可

菜心雞腿菇湯

【材料】雞腿菇、菜心、圣女果、火腿、鹽、少許黃酒、香油、小蔥

【做法】

1.清水加姜片煮開

2.放入洗凈的雞腿菇、少許黃酒

3.蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放進去

4.最后加入菜心、鹽燒開，淋香油、灑小蔥

菜心口蘑扒菜心

【原料】油菜心、口蘑、鹽、淀粉、濃湯煲。

【做法】

1.將口蘑打上花刀，用開水焯透；

2.將菜心洗凈，從根部切十字切口；

3.炒勺內放入清湯、精鹽，燒開后放入菜心，口蘑煨2分鐘；

4.然后加入雞精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盤中即可。

菜心蠔油菜心

【原料】菜心、胡蘿卜、辣椒、蠔油。

【做法】

1.菜心的皮去掉，然后洗干凈，將少量胡蘿卜和辣椒切丁備用

2.將菜心放入燒開的鍋中焯水，在水中放入適當的鹽，焯熟后放入冷水中

3.放入適當的油于熱鍋中，油燒到五成熱后，倒入適當的蠔油

4.在鍋中放入少量的水，在放入適當的胡蘿卜丁和辣椒丁

5.將調好的湯汁淋入擺好的菜心上即可

菜心肉沫炒菜心

【原料】菜心、豬肉。

【做法】

1.菜心焯水。

2.鍋內放蔥姜沫爆香，把菜心放入鍋內翻炒，加適量鹽，起鍋碼入盤中。

3.豬肉切末。用料酒、鹽、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4.起油鍋翻炒至肉沫呈金黃色放洋蔥末起鍋。

菜心奶油菜心

【原料】菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，淀粉0.5克。

【調料】雞油、豬油，鹽、料酒。

【做法】

1.將油菜去掉老葉及根，剖開成兩瓣，洗凈，濾干水分。

2.炒鍋中放豬油燒熱，將菜心煸一下。注入雞湯，加鹽和料酒，小火燒1~2分鐘。淀粉溶于水中，放入鍋中收汁后，將牛奶倒入燒開，淋入雞油，盛在盤中。

3.火腿切成末，撒在菜肴上面即可。

菜心白灼蟶子菜心

【原料】蟶子500g、菜心300g、蔥白、辣椒少許。

【調料】蒸魚豉油、油。

【做法】

1.蟶子煮熟撈起、去殼。菜心撈熟；

2.蔥白切成絲、辣椒切碎，擺在蟶子、菜心上，淋上蒸魚豉油；

3.油燒到7成熱，澆到菜上，拌勻即可。

菜心溜雞脯

【材料】雞胸肉，菜心，雞蛋

【做法】

1.把姜片拍扁，加入水做成蔥姜水。

2.雞胸肉切絲，剁成泥，再用刀面碾壓一下，最后用刀背砸一下，反復幾次。

3.把做好的雞茸加一點蔥姜水順一個方向攪拌，反復幾次后加入鹽和少許油，蛋清，攪拌均勻后放入冰箱。

4.鍋放水燒至微開，把雞茸擠成球，放入鍋中煮熟。菜心用水焯熟。

5.鍋中倒入少許高湯，加料酒、鹽、蔥姜水，將煮好的雞丸、菜心放入，水淀粉勾芡炒勻即可。

菜心培根菜心

【原料】菜心、培根、指天椒、蠔油

【調料】大蒜、耗油

【做法】

1.菜心去掉較老的部分切長段，培根切小塊，大蒜切碎，紅辣椒切成碎末和紅椒絲

2.菜心在沸水中略焯一下撈出

3.鍋中放油煸香蒜末，放入培根、紅辣椒末煸出香味放少許耗油烹入料酒加鹽糖調味投入菜心，迅速翻炒裝盤即可

菜心豉油粉絲蒸菜心

【材料】菜心、鹽、油、蒸魚豉油、蔥絲、紅椒絲

【做法】

1.把菜心、粉絲用開水放少許鹽和油焯熟后，淋上少許蒸魚豉油。

2.撒上蔥絲，紅椒絲，最后潑上一層熱油，即可。

菜心涼拌黃豆菜心

【材料】

黃豆100克，菜心100克，蒜茸適量，鹽適量，生抽適量，麻油適量

【做法】

1.黃豆用清水浸過夜；菜心洗凈后切粒。

2.水開后加入黃豆煮15分鐘，加入菜心煮沸后撈起瀝干水。

3.加入蒜茸攪拌均勻后加入適量鹽、生抽、麻油調味即可。

菜心香菇燒菜心

【材料】菜心半斤，香菇3兩，香蔥4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙，淀粉適量

【做法】

1.香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。

2.置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。

3.將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。

4.放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。

菜心蒜蓉炒菜心

【材料】蒜瓣，鹽，白糖，雞精

【做法】

1.菜心清洗干凈后用水浸泡15分鐘。煮開一鍋水，放入油、鹽、白糖，放入菜心，不用蓋鍋蓋，大火煮開后再煮5分鐘，撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水

2.熱油鍋，放進蒜蓉，爆香

3.倒入瀝干水的菜心，大火煸炒幾下

4.加入少許雞精，翻炒均勻即可