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雷筍

(léi sǔn)
雷筍

雷筍別名:雷竹筍、雷公筍、早園筍、雷筍

雷筍功效:消食明目健脾消渴利尿清肺化痰減肥化痰止咳增進食欲養顏護膚補血益氣

雷筍用于:便秘高血壓高血脂高血糖癥預防腸癌

雷筍禁忌:腎炎患者忌食

雷筍適宜:一般人均適宜

簡介雷筍,學名雷竹筍,又名雷公筍、早園筍、雷筍,因早春打雷即出筍而得名,是春筍市場上最早上市的筍種。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
雷筍需要焯水嗎?

雷筍需要焯水嗎?〗

雷筍最好焯水,這樣就可以去掉筍中的辣味,無論是炒著吃,還是燉湯喝,口感鮮美,嫩滑有味道,營養價值也高,里面的維生素、微量元素及礦物質含量特別豐富

雷筍營養成份的測定,每100克雷筍含水量89 .95克,蛋白質2、74克,脂肪克0.52克,總糖3、54克,可溶糖1 .68克,熱量29 .80千卡,粗纖維0 .55克,灰分0 .86克,磷53毫克,鐵1毫克,鈣4、2毫克,是粗纖維含量低,水分含氮物較高的蔬菜,是含蛋白質最高的蔬菜之一

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雷筍的食材功效_雷筍的營養價值_雷筍的選購技巧

的食材功效

雷筍味甘、微寒、無毒,有消渴、利尿、清肺、化痰的功效,且脂肪、糖類含量低,常吃能增進食欲,有助減肥,所含纖維素能促進腸壁蠕動,增進消化腺分泌,利于消化排泄,減少有害物質滯留腸道。

雷筍的營養價值

雷筍的營養豐富,蛋白質中含有18種氨基酸,微量元素鐵、鈣、磷、鎂等和維生素C、E、B1、B2、B12、A等含量也較高。另外,雷筍含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無機、機鹽等。其中,每100克雷筍中含粗纖維0.55克,適中的纖維素含量對排除腸道毒性或刺激有積極作用,能有效地促進人體新陳代謝和健康,在腸癌預防上有極佳作用。

雷筍的選購技巧

要用春筍做出好吃的家常菜,首先必須學會如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜,而老筍纖維粗糙,口感差,鮮度也差很多。

一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。

二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。

三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開,筍節很長,根部有刮痕,那么筍會比較老不好咬,而且里面還有可能已經壞了。

四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優質春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長又直即是劣質的老筍。

五、用手摸。最后,你可以用手摸一摸,感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,里面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,里面很濕,而且發綠,質地像熟了似的,那就是開始變壞的一種標志,盡量不要食用了。

六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。

七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質老筍。

八、指掐法。將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時,只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

總的來說,春筍應挑選短粗、紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。

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雷筍(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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