蓮藕

藕的功效與作用

中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；

能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉；

治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

藕的營養價值

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。

3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

藕的搭配禁忌

煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。

由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。

藕的適用人群

一般人群均可食用

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；

2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

蓮藕的選購技巧

1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

藕的儲存方法

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。