魷魚須

魷魚的功效與作用

1.防治貧血

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。

2.預防帶血綜合癥

降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

3.預防糖尿病

促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防的作用，促進肝臟的解毒作用，預防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。

魷魚的營養價值

1.魷魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸。

2.魷魚還有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。

魷魚的食用禁忌

1.脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

2.魷魚中含有導致痛風的物質，所以注意不要過多食用，痛風患者更應少食。

魷魚的選購

首先先看體形，優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。干魷魚以身干，堅實，肉肥厚，呈鮮艷的淺粉色，體表略現白霜為上品。

目前市場看到的魷魚有兩種一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”；一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫小管仔。

魷魚的存儲

魷魚應該放在干燥通風處，一旦受潮應該立即曬干，否則易生蟲、霉變。

魷魚的食用方法

1.魷魚干要先用清水泡幾個小時，再刮去體表上的粘液，然后用熱堿水泡發。出鍋前，放上非常稀的水淀粉，可以使魷魚更有滋味。

2.干魷魚發好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆湯、炒食和燴食。

3.魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

魷魚的制作技巧

制作指導

1. 食用魷魚的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成魷魚餡餃子和魷魚肉丸子；

2. 魷魚仔分切小塊，更宜入味；

3. 清洗魷魚魷魚體內含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將魷魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉魷魚的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內外洗凈即可。

4、魷魚干先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。