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鵝肉

(é ròu)
鵝肉

鵝肉別名:天雁肉、舒雁肉、家雁肉、農雁肉、天雁肉、舒雁肉、家雁肉、農雁肉

鵝肉功效:補氣、解鉛毒、補陰益氣、暖胃開津、益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰補虛益氣暖胃生津緩解咳嗽、養胃止渴、預防慢性病、解五臟之熱

鵝肉用于:口渴乏力氣短咳嗽感冒腎炎肺氣腫、哮喘痰壅、慢性腎炎、老年浮腫、食欲不振、老慢支病癥、急慢性氣管炎

鵝肉禁忌:溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化患者忌食。

鵝肉適宜:一般人都可食用。尤適宜身體虛弱.氣血不足、營養不良之人食用。

簡介鵝肉為鴨科動物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業、醫藥工業的主要原料;鵝肝營養豐富,鮮嫩味美,可促進食欲,是世界三大美味營養食品,被稱為“人體軟黃金”。
鵝肝肥,質地細膩,口味鮮美,還有一種獨特的香味,可促進食欲,營養豐富,是世界三大美味營養食品之一,被稱為“人體軟黃金”,在一些發達國家被營養師列為宇航員、飛行員每餐必備的食品。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
鵝肉的功效與作用_鵝肉的營養價值_鵝肉的食用禁忌

鵝肉的功效與作用

肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。

1.預防慢性病

補虛益氣,暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展。

2.緩解咳嗽

鵝肉可治療和預防咳嗽病癥,尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

鵝肉的營養價值

1.鵝肉含蛋白質,脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

2.鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。

鵝肉的食用禁忌

溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。

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鵝肉的選購技巧_鵝肉的存儲_鵝肉的食用方法

鵝肉的選購技巧

選購肉最好選活的大鵝當場宰殺,一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤,活潑兇悍,眼晴有神。宰殺后放血干凈,血色暗紅,拔毛修整后,有微腥味,但沒有臭味。肉絲潔白,肉質有彈性,沒有硬節等。劣質的鵝肉,可能為病鵝或瘟鵝肉,為死后宰殺,放血不徹底,從肉色來看,顏色比正常的鵝肉顏色深,摸起來肉質差,手感發硬。

鵝肉的存儲

鵝肉較容易變質,購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的保存。

鵝肉的食用方法

鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴。

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評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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