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鴨血

(yā xuè)
鴨血

鴨血別名:鴨紅

鴨血功效:補血解毒、止血凝血、病后調養預防缺鐵性貧血

鴨血用于:頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血驚厥癲癇、失血血虛

鴨血禁忌:高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者忌食

鴨血適宜:一般人群均可食用

簡介鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
鴨血的功效與作用_鴨血的營養價值

鴨血的功效與作用

1.預防缺鐵性貧血

動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。

2.人體“清道夫”

血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,鴨血中的蛋白質經胃酸分解后,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。

3.止血凝血

鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4.病后調養

鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養都有益處,可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。

鴨血的營養價值

鴨血中含有鈷、鐵等多種微量元素,并含有豐富的維生素K。

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鴨血的選購_鴨血的存儲_鴨血的保存方法_制作技巧_食用方法

鴨血的選購

選購血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。具體如下

1.真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎;

2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。

3.真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。

鴨血的存儲

放入冰箱冷藏保存。

鴨血的保存方法

1-2天

鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質。

鴨血的制作技巧

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透;

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪;

3.動物血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。

鴨血的食用方法

1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味,另外也不宜單獨烹飪。

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鴨血(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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