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鴨蛋

(yā dàn)
鴨蛋

鴨蛋別名:鴨卵、鴨卵、鴨子、鶩實、鶩元

鴨蛋功效:清涼降壓、清肺火、降陰火、強健身體促進食欲預防貧血增進食欲中和胃酸促進骨骼發育

鴨蛋用于:泄痢、咽喉痛肺熱咳嗽

鴨蛋禁忌:1.凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。2.癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。3.腎炎病人忌食皮蛋。

鴨蛋適宜:一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽,咽喉痛,泄痢之人食用。

簡介鴨蛋又名鴨子、鴨卵,主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤,而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方,所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色,蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用,不適于做蛋白霜。
鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個大,皮厚,但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源,所以鴨蛋有腥味,新鮮食用時不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非常可口。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
鴨蛋的功效與作用_鴨蛋的營養價值_鴨蛋的適合體質

鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

2.強健身體

促進骨骼發育,預防貧血。

3.促進食欲

能刺激消化器官,增進食欲,使營養易于消化吸收,并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

蛋的營養價值

1.鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。

2.鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。

鴨蛋的適合體質

陽虛質體質應忌食或少食;

人群嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;

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鴨蛋的選購_鴨蛋的存儲_鴨蛋的制作技巧_鴨蛋的食用方法

鴨蛋的選購

1.看顏色。淡藍色青皮蛋基本上是新鴨子產的,因為鴨子年輕體壯,產蛋有力,鈣的成分也多一點,外殼也厚一點,難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的,鴨老體衰,下蛋無力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點,此蛋因營養不良外殼薄,也容易碰壞。記住鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費者首選。

2.聽聲音。內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕,即發出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,腌了一個月照舊是鮮蛋。

鴨蛋的存儲

1.鴨蛋存放時要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,即可防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質量。

2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。

鴨蛋的制作技巧

鴨蛋宜用鹽腌透食之,有清涼,明目,平肝的功效。

鴨蛋的食用方法

1.做腌鴨蛋時,可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻,再撈出來均勻撒上一層鹽,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在陰涼干燥處,10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。

2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出,留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發疾病。

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鴨蛋(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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