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牛尾

(niú wěi)
牛尾

牛尾功效:益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏

牛尾禁忌:消化系統疾病患者慎食。

牛尾適宜:一般人群均可食用。

簡介牛尾為黃牛或水牛的尾巴,是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭,另一端卻如食指般細,邊上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一層筋膜,肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質,而這些脂肪和筋質卻能調節干柴的牛尾瘦肉,使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營養價值很高,富含膠質,風味十足,美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜肴牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
牛尾的功效與作用_營養價值_選購_存儲_保存方法_食用方法

牛尾的功效與作用

牛尾性味甘平,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。

牛尾的營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。

牛尾的選購

市場上一般將牛尾整條出售,購買后由銷售人員順骨縫剁成塊,此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤,脂肪和筋質色澤雪白,富有光澤,去皮后的牛尾要求無殘留毛及毛根,肉質緊密并富有彈性,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,并有一種特殊的牛肉鮮味。

牛尾的存儲

新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水,撈出過涼,控盡水分,加上少許黃酒拌勻,放入保鮮盒,入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存,則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

牛尾的保存方法

1-2天

新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水,撈出過涼,控盡水分,加上少許黃酒拌勻,放入保鮮盒,入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存,則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。

牛尾的食用方法

宜燉食。牛尾熬的時間長,膠原就出來了,湯就稠了。

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評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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