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酸奶

(suān nǎi)
酸奶

酸奶別名:酸牛奶、酸乳

酸奶功效:防癌抗癌美容潤膚明目固齒健發治便秘促消化促進消化幫助消化保護腸胃大便秘結治療便秘預防便秘提高免疫力

酸奶用于:癌癥冠心病脂肪肝動脈硬化身體虛弱氣血不足營養不良腸燥便秘高膽固醇血癥

酸奶禁忌:胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。

酸奶適宜:一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱,氣血不足,營養不良,腸燥便秘之人;高膽固醇血癥,動脈硬化,冠心病,脂肪肝患者;癌癥患者,尤其是消化道癌癥病人;皮膚干燥之人。

簡介酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。和新鮮牛奶相比,酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素,而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊,乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣,更容易被消化吸收。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
酸奶的功效與作用_酸奶的營養價值_酸奶的食用禁忌

酸奶的功效與作用

1.促消化

酸奶含有多種酶,促進消化吸收。

2.保護腸胃

維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵。

3.防癌抗癌

通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長,從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子,達到防癌的目的。

4.預防便秘

通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

5.美容

常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣,更易于消化吸收,利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質,可以提高人體免疫,防止疾病。

酸奶的營養價值

1.牛奶在發酵成酸奶的過程中,奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,經發酵后,其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍,這些變化可使酸奶更容易消化吸收,各種營養素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外,在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不會發生變化,但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣,磷在人體中的利用率,所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

5.在酸奶制作的過程中,某些乳酸菌能合成維生素C,使酸奶中的維生素C在增加。

酸奶的食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝,因空腹時飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。飲用時,最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡,營養價值降低。,味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多了放置的時間過長,酸奶會變得太酸,那樣就不好喝了。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖,吃時再放口感更好。

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酸奶的選購技巧_酸奶的存儲_酸奶的制作技巧

酸奶的選購技巧

1、首先,要區分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。

市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實根本就不含益生菌,而益生菌的優劣和數量則是衡量一個酸奶好壞的標準。

2、在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到,由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的。一般來說,在看配料表的時候,配料名稱的排名順序就是按照含量從多到少排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發酵而成,不含防腐劑。

3、選酸奶要選“好菌”。

好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵。

嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌,有的酸奶中也會加入雙歧桿菌,但因雙歧桿菌是厭氧菌,所以一般搭配其它兩種菌加入。

4、一般來說,酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶,要著重于生產日期,看生產日期距離購買日期當天的時間長短,一般來說兩到三天之內最好。

5、不要買到老酸奶的問題,前段時間鬧出來的“老酸奶事件”,所謂老酸奶就是凝固型酸奶,也就是說在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變為固體,使得酸奶的口感更好。

2012年4月,有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明膠。

6、酸奶雖然有助健康,但也不宜多吃,應當適當的攝取,每天以一到兩杯即可。

還有酸奶最好飯后喝,有助消化,提高益生菌的成活率。喝完酸奶后,記得要及時漱口,以免侵蝕牙釉質。

7、購買酸奶時一要根據需要仔細看營養標簽,選擇蛋白質含量高的,盡量買大品牌產品。

酸奶的存儲

酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料,保質期短則數日,長的可達20天。

屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝,0-4°C低溫冷藏,保質期為7天,杯裝酸奶采用2-6°C冷藏,保質期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏,保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存,保質期可達8個月。

由于酸奶不含防腐劑,如果保存條件不好,酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖,產生的乳酸使酸度不斷提高,酸奶的口感變得過酸,嚴重時酸奶會變質。因此,夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環境,最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。

酸奶的制作技巧

每日150~250毫升。飲用酸奶不能加熱,夏季飲用宜現買現喝。

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酸奶(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

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