菜譜 名菜 食材 百科 健康
網站地圖,快速導航:×
×
位置:首頁 > 米面豆乳/豆類 > 大豆介紹

大豆

(dà dòu)
大豆

大豆別名:黃豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆

大豆功效:養顏催乳益氣降血脂降血糖美白護膚預防癌癥抗菌消炎、健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒增強免疫力、減少骨丟失、促進骨生成、防止血管硬化

大豆用于:感冒咽炎菌痢腸炎結膜炎口腔炎、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血

大豆禁忌:消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食,主要是由于黃豆不易消化吸收,會產生大量的氣體造成腹脹

大豆適宜:動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外,黃豆適宜煮熟后食用,尤其適宜少年兒童生長發育時期食用

簡介黃豆又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆,品種有,冬豆,秋豆,四季豆,我國主產于東北地區。中國古稱菽,是一種其種子含有豐富蛋白質的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
食材介紹菜譜做法相宜相克相關文章營養成分
大豆的功效與作用_大豆營養價值_大豆適宜人群

大豆的功效與作用

大豆味甘、性平,入脾、大腸經,能殺烏頭、附子毒;

具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;

主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用,可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。

大豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱和體虛者很相宜。

大豆中所含的鐵,不僅量多,且容易被人體吸收,對生長發育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

大豆中所富含的高密度脂肪,有助于去掉人體同多余的膽固醇,因此,經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化。大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑制一種刺激腫瘤生長的酶,阻止腫瘤的生長,防治癌癥,尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。

大豆中所含的植物雌激素,可以調節更年期婦女體內的激素水平,防止骨骼中鈣的流失,可以緩解更年期綜合征,骨質疏松癥。

大豆磷脂中含有85%~9O%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等,對人體器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量磷脂,大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助于肝臟健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。

大豆對男性的明顯益處是可以幫助克服前列腺疾病。

大豆營養價值

大豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對于動脈硬化患者來說,是一種理想的營養品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對人體很重要,缺鐵的人會得貧血病,缺碘的人會得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產生癌癥的致癌物質。

大豆適宜人群

動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外,黃豆適宜煮熟后食用,尤其適宜少年兒童生長發育時期食用。

查看詳情 >>
大豆的選購技巧_大豆食用價值_大豆忌用人群

大豆的選購技巧

1、選購大豆時,應具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮艷而有光澤的是好大豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質大豆。

2、顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好大;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質大豆。

3、用牙輕咬豆粒,發音清脆成碎粒說明大豆干燥;若發音不脆則說明大豆潮濕。

4、優質大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質量不佳,不宜選購。

大豆食用價值

大豆是豆科植物中最富有營養而又易于消化的食物,是蛋白質最豐富最廉價的來源。在今天世界上許多地方是人和動物的主要食物。

大豆忌用人群

消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應盡量少食,主要是由于黃豆不易消化吸收,會產生大量的氣體造成腹脹。

查看詳情 >>
大豆(營養成分/每100克)食物熱量表>>

評價:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質

查看全部營養成分
大豆的做法大豆的做法大全>>
大豆相關文章大豆的更多文章>>
同類食材
首頁

? Copyright 2010-2020 All rights reserved 版權所有
桂ICP備2020006802號-4

ggPOKER