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紅燒茄子紅燒茄子聚合

紅燒茄子

(hóng shāo qié zǐ)

簡介紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥里嫩,味美多汁,大眾食品。

北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”從記中可知其法精細。后來的紅燒茄子,還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等,以調口味。

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