排骨怎么做

排骨是家常菜的常見食材，下面來介紹幾款排骨的做法：

1、紅燒排骨

原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法： 　　

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 　　

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 　　

4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 　　

5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

2、香酥排骨

用料：豬排骨一斤、蔥三棵、老姜一塊、醬油一大匙、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、湯或水一湯匙。 　

做法： 　　

1、排骨斬段，過沸水撈出；蔥切段；姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。