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魔芋絲的選購技巧

魔芋絲的選購技巧

魔芋絲的選購技巧

以下是小編作為資深吃貨總結出的辨認絲結的四大特點

一、水清

平常市面上我們購買的絲結都是塑料包裝,一袋一袋的,而且里面都是用水侵泡著的,所以就有了水清一說。首先我們先來說說這里面的水吧!侵泡絲結的水溶液叫檸檬酸,普遍用于各種飲料、汽水、糖果、點心、葡萄酒、乳制品、罐頭果汁等食品的制造。在所有有機酸的市場中,占有70%以上,其所含毒性還不及鹽的十分之一。作為絲結的侵泡劑——檸檬酸,一定是透明的,所以在絲結的侵泡過程中,一旦檸檬酸有渾濁的跡象,則表示為兩種可能一種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈,第二種是絲結有過期的嫌疑。所以吃貨們想要購買絲結回家自己煮火鍋的話,一定要記清楚這點哦!

二、結白

接下來我們說說第二點吧!相信很多人也有這樣一種疑問,就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色,為什么這個魔芋絲結是白色的呢?其實魔芋本身就是白色的,只是其表皮呈現褐色,魔芋加工過程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是去皮-切塊-烘干-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎上多了去雜質和去生物堿的兩道工序。一般生產絲結都是選用優質特級粉,所以,生產出來的絲結會呈現白色,然而魔芋精粉加工中,由于表皮呈現棕褐色,在研磨過程中無法做到百分之一百地清除其表皮殘留的雜質,所以,盡管絲結是白色的,但是,白色絲結上也是會有黑色小點的。這也是辨認絲結的一種重要的方法。由上可推,如果你購買的絲結完全成白色,而且無任何雜質,那么就要注意了,很可能是某些黑心的生產家,加入了大量的淀粉,這樣生產出來的絲結就不會或者含有很少的魔芋精粉,其魔芋的功效就會很不理想。

三、絲韌

由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝膠,粉的品質越高,凝膠的粘稠度也就越高,所生產出來的絲結韌性也就越好,所以我們在挑選絲結的時候,也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結的韌性呢?小編教你一個簡單有效的方法吧!我們可以在挑選絲結的時候,取一包絲結,不用拆開,把其中一個結擠向邊側,用手指輕輕地捏一下絲,如果斷掉了就說明韌性不好,如果沒有斷掉且沒有變形,那就說明韌度很好了。當然絲結的韌度也會對口感有很大的影響的。韌度高才會有Q彈爽口的美好口感哦!

四、耐煮

經過以上三點基本上是可以斷定絲結的品質了,那么耐煮又意味著什么呢?好的絲結是很耐煮的,這不僅關系到絲結的原材料,也關系到生產廠家打結工人的技術含量問題。原材料的問題在第三點已經說得很詳細了,我們這里詳說一下打結的技術吧。因為絲結有一定的韌度,但韌度又得保持其Q彈爽口的特性,所以在打結的時候對工人的技術要求是很高的。如果打結打得過松,那么經過高溫煮的時候,結就會隨著絲的伸縮而散掉;如果結打得過緊,那么絲結是會很容易斷掉的,這樣的絲結是不會成形的。沒有煮過的絲結呈白色,煮透后就會呈亮白色略透明狀。

通過以上四點挑選出來的絲結,就可以判斷為優質的絲結了,這樣及可以放心的食用了。廣大的吃貨童鞋們,還在等什么,趕快自己著手挑選優質的絲結回家煮火鍋吧!魔芋可是能潤腸通便、減肥美容的哦!

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