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廚藝人生
2012-01-12 / 12259人瀏覽 / 687人收藏
難度普通 口味咖喱 工藝烘焙 時間1-2小時 廚具其它廚具
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輔料

咖喱牛肉酥角的做法步驟

小竅門
1、此點屬丹麥面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此餳發時間不宜太久。合面時用的酵母比丹麥面包的用量要減掉60%,另外加入少許泡打粉,在烘烤時能起到急速膨脹的作用,它既沒有酥皮那么硬,又比面包起酥的層次好,口感介于兩者之間。
2、用三疊法制作時,每疊三層后一定要在低溫松弛20-30分鐘,冰箱的溫度應當在0-3度左右為好。
3、在制作之前,起酥油最好在室溫中放置1-2小時為好,合面的面團兒硬度要接近起酥油的硬度,這樣用三疊法制作時就不易透油,便于操作,烘烤后層次才會顯露較清晰。
4、每疊好一次后都要用搟面杖均勻按壓,在接近需要的厚度時再用搟面杖搟,使面和起酥油始終在均勻的伸展,同步延伸不會透油。
5、餡料中還可加些土豆粒或荸薺碎均可,口感會更佳。前提是,一定要在炒制的過程中盡量的把水份揮發掉50%以上,不得有多余的湯汁為好。使用咖喱粉調味兒最好,味道會濃郁,不宜使用咖喱塊兒,那樣會使餡料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜過多,以炒制好后不汪油為標準。
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